Baguette Thermomix

Zutaten

3 Stück

Teig:

380 g Mehl
1/4 Stück Hefewürfel
300 g Wasser
2 gestr. TL Salz

Rezept Zubereitung

Zubereitung:

Hefe und Wasser in den Mixtopf geben. 2 min., 37 Grad, Stufe 1 verrühren. Mehl und Salz dazu geben, 30 sek. Teigknetstufe verrühren. 

Die Zutaten sollen nur kurz verrührt werden, der Teig ist sehr flüssig. In eine Schüssel geben und 1,5 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen. 

Auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, mit Mehl bestäuben und mit einer Teigkarte in 3 längliche Stücke oder in kleinere Brötchenportionen schneiden. 

Auf ein Baguetteblech legen oder in eine Silikonform für Minibrote geben und im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad Heißluft mit einer Schale Wasser im Ofen ca. 25-30 min. backen (Sichtkontakt)

 

Dieses Baguette macht gerade in vielen französischen TM-Foren die Runde und wird hochgelobt. Die Kruste ist krachig knusprig, das Innere flaumig weich und großporig.

Seitdem ich es auf meine Facebookseite "ich und meine Olga" gestellt habe, hat es auch hier viele Anhänger gefunden. Das französische Originalrezept findet man auf dem Blog cookingmumu.com 

Tipp

Aus der Teigmenge bekommt man entweder 3 Baguettes oder 9 Brötchen. 

 

BITTE NICHT VERSUCHEN, DEN TEIG ZU KNETEN ODER SONST WIE ZU BEARBEITEN, DAS FUNKTIONIERT NICHT UND MACHT DIE LUFTIGE STRUKTUR KAPUTT. EINFACH SO WIE ER FÄLLT IN DIE FORM LEGEN UND BACKEN. DER TEIG IST SEHR WEICH!

Zimtschnecke/Schinkenschnecke

500 g Mehl
1 Würfel Hefe
200 g Milch
100 g Zucker
80 g Butter
1 Ei, (klein)
1/2 TL Salz
1 TL Kardamom, (gemahlen)

Füllung:

50 g Butter
60 g Zucker
2 TL Zimt

Hefeteig:
Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Min./St  zu einem Teig verarbeiten.

Teig in eine Schüssel füllen und an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.

Füllung:

Teig zu einem Rechteck ausrollen und mit der zerlassenen Butter (50g) bestreichen. Zimt-Zuckergemisch darauf verteilen und den Teig von der Längsseite aufrollen. 2-3 cm dicke Scheiben davon abschneiden und auf ein Backblech setzen (evtl. noch mit Hagelzucker bestreuen).

Im nicht vorgeheizten Backofen (Unter-Oberhitze) bei 200°C ca. 20 Minuten backen

Roti empuk Thermomix

ZUTATEN

12 Portion/en

Teig

270 Gramm Milch
80 Gramm Butter
50 - 70 Gramm Zucker, ganz nach Geschmack
1 Würfel Hefe, ein 1/2 Würfel Hefe reicht auch, bitte dann aber länger gehen lassen !!! Volumen sollte schon deutlich mehr sein. Zur Not geht auch Trockenhefe, aber ich benutze sie sehr ungerne
550 Gramm Weizenmehl 405, oder 550
1 Teelöffel Salz
1 Päckchen Vanillezucker

Zum bestreichen

1 Stück Eigelb3 Esslöffel Milch

zum verfeinern

Hagelzucker

MILCHMIKEN

REZEPT ZUBEREITUNG

Teig

Milch, Butter und Zucker in den  geben und 3 Min / 37°Grad / ST 3

Nun die Hefe hinzufügen und wieder  geben und 3 Min / 37°Grad / ST 3

Nun alle anderen Zutaten in den  geben und 5 Min / /fertig

Miken formen

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2.

Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und eine breite Wurst formen

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3.

In 12 bis 16 Scheiben schneiden.

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4.

aus den Scheiben kleine Kugeln formen ( schleifen ) und in eine gefettete Auflaufform legen. Ich habe in der Ofenhexe von TPC gebacken. 

Eigelb mit 3 Eßl Milch mischen und die Miken damit bestreichen.

Nun mit einen feuchten Tuch abdecken und ca eine halbe Stunde gehen lassen.

Eine Springform, Tupper Ultra, Ofenfeste Pfanne und Backblech gehen auch. 

Bitte ohne Deckel backen !!

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5.

Nach einer halben Stunde hat sich das Volumen etwa verdoppelt.

Je nach Ofen bei 180° bis 200° Grad Ober/Unterhitze/unterste Schiene in den !! nicht vorgeheizten !! Backofen schieben und ca 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.

Fertig

Kürbissuppe Thermomix enakkk

4 Portion/en

2 Zehe Knoblauch
1 Ingwer, walnussgroß (nach Belieben)
1 Stück Zwiebel geviertel
200 g Kartoffel, in Stücken
450 Gramm Kürbisfleisch, in Stücken ( Bei Hokkaido kann die Schale dranbleiben)
50 g Butter
700 Gramm Wasser
1 Esslöffel Suppengrundstock
200 g Crème fraîche
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
3 Prisen Muskatnuss, gerieben

2 Knoblauchzehen,(Ingwer wer es etwas deftiger mag) und 1 Zwiebel in den  geben und 5Sek./Stufe5 zerkleinern.

200g Kartoffeln, 450 g Kürbisfleisch ( bei Hokkaido kann die Schale mitverwendet werden aber jeder Kürbis ohne Kerne.) je in Stücken und 50g Butter zugeben und 15Sek/Stufe 4 zerkleinern und 3Min/100°/Stufe 2 andünsten.

700ml Wasser und 1 EL Gemüsebrühe hinzugeben und 20Min/100°/Stufe1 kochen.

200g Creme fraiche , 1TL Salz, ½ TL Pfeffer und 3 Prisen Muskat zugeben und 20Sek/Stufe 10 pürieren.

Mit Petersilie oder Basilikum und einem Sahnetupfen garnieren.

Wer keine geschlagene Sahne zur Verfügung hat, kann auch die flüssige Sahne in kreisenden Bewegungen über den Teller verteilen.. ca ein Schnapsglas pro Teller.

 

Milchbrötchen Thermomix

ZUTATEN

10 Stück

Teig

100 g Butter o. Margarine
200 g Milch
1 Pck. Hefe 42g
50 g Zucker
1 Stück Ei
1 gestr. TL Salz
500 g Weizenmehl 550 oder 405
etwas Mehl f. die Arbeisfläche

MILCHBRÖTCHEN SUPER

Norwegische Milchbrötchen

1.

Milch, Hefe, Butter auf 37 Grad Stufe 1 ca. 2 Min. erhitzen, bis die Hefe  aufgelöst und die Butter geschmolzen ist.

Ei, Zucker,Salz, Mehl zur Flüssigkeit geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten circa 3 Minuten. Abgedeckt circa 30 Minuten im gehen lassen.

2.

Auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten, zu einer Rolle formen und in zehn gleich große Stücke teilen. Diese zu runden Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Nochmals circa 40 Minuten gehen lassen (abgedeckt mit einer Folie) bis sich die Teiglinge verdoppelt haben.

3.

Im vorgeheizten Backofen bei 220° für circa 10 Minuten backen.

Die Brötchen lassen sich sehr gut einfrieren und im gefrorenen Zustand wieder bei Bedarf aufbacken.

Zebrakuchen Thermomix

ZUTATEN

1 Stück

boden:

225 g Mehl 405
1 Prise Salz
1 Ei, kann man durch 2-3EL kaltes wasser ersetzen
100 g Zucker
100 g Margarine,
alle zutaten in TM 40sec./st. 5 verarbeiten, teig in springform geben u. rand hochziehen.

Füllung:

2 Eier
150 g Milch
400 g saure Sahne
500 g Quark
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver(zum Kochen)
20 g Kakaopulver

ZEBRA-KÄSEKUCHEN
REZEPT ZUBEREITUNG

füllung:

bis auf den kakao alles in mixi 40 sec./st. 5, die hälfte der füllung in schüssel umfüllen.
in restl. füllung das kakaopulver rühren. jetzt abwechselnd mit großen löffel helle dann dunkle füllung in die mitte des bodens geben.
wichtig: nicht verstreichen, die masse verläuft von alleine. so entsteht das zebrastreifenmuster.
backofen vorheizen, 175° ca. 1 Std

Spätzle Thermomix

ZUTATEN
550 g Mehl
1 TL Salz
5 Eier
200 g Wasser

1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 1/2 Min./Stufe     vermischen, bis der Teig Blasen wirft. Der Teig muss zähfließend vom Spatel reißen und sollte nicht lange stehen.

2. Spätzleteig wie gewohnt in kochendes Salzwasser oder kochende Brühe schaben oder pressen. Die Spätzle sind gar, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.

Bemerkung:
Nach Belieben in der Pfanne mit heißer Butter schwenken.